Kürzliche habe ich mal Auberginen im Angebot entdeckt. Das machte mir Lust auf ein „Vegetable Curry“, was mich mal wieder stark an meine Zeit in England erinnerte.
Zutaten:
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Pizzatomaten
- Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Ingwer, Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel
Zubereitung:
1. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. In etwas Öl andünsten.
2. Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer) dazugeben und kurz anrösten. Dann Aubergine in Würfel geschnitten dazugeben und anbraten.
3. Tomaten dazugeben und solange köcheln lassen, bis die Aubergine die richtige Bissfestigkeit hat. Dann nach Belieben scharf abschmecken.
Mit Reis oder Brot (z.B. Naan) servieren. Das Essen eignet sich auch gut zum Aufwärmen mittags in der Büromikrowelle und hat bei meinen Kollegen Erstaunen hervorgerufen.
